Секреты картофеля: все, что нужно знать каждой хозяйке о столь привычном овоще

Состав и полезные свойства картофеля

Вопреки расхожему мнению, от вареного или печеного картофеля не поправляются: без жировых добавок он содержит всего 80 ккал на 100 граммов. А вот сливочное масло, сливки, растительное масло, которые многие добавляют, действительно делают его более калорийным.

Картофель насыщен витаминами С и В, а также содержит минералы, такие как магний, железо и калий. Богатый волокнами, он способствует правильному функционированию кишечника. Благодаря медленным сахарам, он является источником энергии и способствует ощущению сытости.

Сорта картофеля для разных блюд

В мире существует около 4 000 разновидностей картофеля. Однако только около сотни из них представлены для продажи. Картофель делится на 3 основных категории:

• С плотной мякотью, беден крахмалом, богат водой. Он сохраняет форму при готовке и в основном используется приготовленный на пару, сваренный для салатов или жареный. Это так называемый молодой картофель. В поваренных книгах он также называется ранним;
• С мучнистой мякотью, богат крахмалом и «рассыпается» при готовке. Используется в основном для пюре, супов, и поскольку он поглощает мало масла, из него можно готовить не очень жирный картофель фри. О таком картофеле мы говорим «разваристый» или «рассыпчатый»;
• С сочной мякотью, немного мучнистый, хорошо сохраняет вкус продуктов, которые с ним сочетаются, и хорошо держит форму при готовке. Отлично подходит для всевозможных блюд, идеально подходит для запеканки и вообще для приготовления в духовке. Мы назовем его «неразваристым» или «нерассыпчатым».

Картофель… Простой овощ для обычных блюд? Нет, он может использоваться для приготовления множества блюд, которые большинство из нас себе даже не представляет! Пусть Вас удивят эти рецепты — легкие, быстрые, забавные и удивительные! Благодаря нашему разделу «рецепты» вы откроете для себя картофель с совершенно другой стороны. Приятного аппетита!