Помимо того, что соединения железа входят в состав большинства тканей, они еще просто незаменимы в процессе кроветворения и в процессе дыхания. Гемоглобин — сложный белок, который держится в эритроцитах и включает в себя железо. Гемоглобин в виде оксигемоглобина занимается транспортировкой к тканям кислорода, а в виде карбоксигемоглобина углекислого газа: таким образом, без гемоглобина мы не могли бы дышать.
Основными и наиболее доступными источниками железа для организма человека являются следующие продукты (расположены по убыванию ценности относительно содержания железа): белые грибы (сушеные или свежие), изюм, курага, чернослив, персики, дыня, яблоки, сливы, ржаной хлеб, цветная капуста, свёкла, картофель.
Важно помнить, что усвоение железа в организме значительно облегчается в присутствии аскорбиновой кислоты (витамина С), поэтому как источники железа наиболее ценны и эффективны те, в которых присутствует еще и этот витамин, — например, яблоки, капуста и др.
Один комментарий к “Роль железа в организме человека”