Стараться по возможности использовать фрукты и овощи в свежем виде.
При приготовлении некоторых овощных пюре и овощного супа мы, конечно, подвергаем используемые продукты длительному термическому воздействию и вследствие этого количество витаминов группы B и C в блюде снижается.
- потеря витамина С при варке овощей — от 40 до 70%;
- потеря витамина В1 — от 25 до 40%;
- потеря витамина B2 — от 30 до 40%,
- потеря пантотеновой кислоты — около 30%;
- витамины А и Е в процессе варки не теряются вовсе.
Однако надо помнить, что названные выше блюда мы употребляем не только как источник витаминов, но и как источник минеральных веществ и клетчатки.