Многие из нас слышали от бабушек или читали в интернете, что пить вчерашний чай не рекомендуется. Эта народная мудрость передается из поколения в поколение, но мало кто знает истинные причины такой рекомендации. Разберемся, действительно ли это предостережение обоснованно с научной точки зрения и какие риски может нести чашка вчерашнего чая.
Химические изменения
Чай богат полифенолами, катехинами и другими биоактивными соединениями. При длительном контакте с воздухом эти вещества окисляются, что приводит не только к ухудшению вкуса (заварка становится более терпкой и горькой), но и к потере большинства полезных свойств.
Эти окислительные процессы заметно ускоряются при комнатной температуре. При контакте с воздухом танины и другие соединения чая трансформируются в новые вещества, которые не только ухудшают вкус напитка, но и могут раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта, вызывая дискомфорт после употребления.
Микробиологический риск
Чайная заварка – идеальная питательная среда для размножения бактерий, дрожжей и плесени. В ней содержатся органические вещества, влага и нейтральный pH – все, что нужно микроорганизмам для активного роста.
За 8-12 часов при комнатной температуре количество микроорганизмов может увеличиться в сотни раз. Даже если заварка хранится в холодильнике, это лишь замедляет, но не останавливает процесс микробного обсеменения.
Практические рекомендации
- Свежий чай всегда предпочтительнее – заваривайте его непосредственно перед употреблением;
- Если вы завариваете большой объем чая, храните его в термосе не дольше 5-6 часов;
- Холодный чай без добавок можно хранить в холодильнике до 24 часов, но только в герметичном контейнере;
- Чай с сахаром или фруктами портится еще быстрее – от таких напитков лучше отказаться, если они простояли более 2-3 часов.
Хотя одноразовое употребление вчерашнего чая вряд ли приведет к серьезным проблемам со здоровьем, регулярное пренебрежение этими рекомендациями может негативно сказаться на пищеварении. К тому же, зачем лишать себя наслаждения свежезаваренным ароматным напитком, когда его приготовление занимает всего несколько минут?
Читайте также: Лавандовый чай: секрет спокойствия и хорошего самочувствия.
