5 необычных способов приготовления кабачков

Скромный кабачок часто остается в тени более ярких овощей, но это настоящий кулинарный хамелеон, способный удивить даже искушенных гурманов. Сезон кабачков в самом разгаре, и если вы уже устали от традиционных рагу и «жареных кружочков», то мы предлагаем пять необычных веганских рецептов, которые полностью изменят ваше представление об этом универсальном овоще.

Карпаччо из кабачков с мятой и лимоном

Этот освежающий холодный закусочный вариант — идеальное решение для жарких летних дней, когда не хочется включать плиту.

Ингредиенты:

• 2 молодых кабачка;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Сок и цедра 1 лимона;
• Горсть свежей мяты;
• 2 столовые ложки кедровых орешков;
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. С помощью овощечистки или мандолины нарежьте кабачки вдоль на тонкие полоски.
2. Выложите полоски кабачка на большое блюдо, слегка присолите и оставьте на 10 минут.
3. Промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем.
4. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте цедрой.
5. Украсьте листьями мяты и обжаренными кедровыми орешками, поперчите.
6. Подавайте сразу или охладите в холодильнике для усиления вкуса.

Запеченные кабачковые «лодочки» с ореховой начинкой

Это блюдо выглядит эффектно и станет украшением любого стола, при этом готовится довольно просто.

Ингредиенты:

• 3 средних кабачка;
• 1 чашка грецких орехов;
• 1/2 чашки вареной киноа;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• 1/4 чайной ложки копченой паприки;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Разрежьте кабачки вдоль пополам, аккуратно удалите семена ложкой, создавая «лодочки».
3. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте на оливковом масле до прозрачности.
4. Измельчите грецкие орехи в блендере до крупной крошки.
5. Смешайте орехи, киноа, лук с чесноком, томатную пасту и специи.
6. Наполните кабачковые лодочки получившейся смесью.
7. Запекайте 25-30 минут до мягкости кабачков.
8. Подавайте горячими, украсив свежей зеленью.

Кабачковая «паста» с авокадо-песто

Легкое низкоуглеводное блюдо, которое понравится всем, кто следит за фигурой или просто любит необычные кулинарные эксперименты.

Ингредиенты:

• 3 средних кабачка;
• 1 спелый авокадо;
• 1 пучок базилика;
• 1/4 чашки кедровых орешков;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. С помощью спирализатора или овощечистки нарежьте кабачки длинными тонкими полосками, похожими на спагетти.
2. Для песто смешайте в блендере мякоть авокадо, базилик, кедровые орешки, чеснок, лимонный сок и 2 столовые ложки оливкового масла до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Слегка обжарьте кабачковую «пасту» на оставшемся оливковом масле в течение 2-3 минут, просто чтобы разогреть.
4. Смешайте «пасту» с песто, аккуратно перемешивая, чтобы равномерно распределить соус.
5. Подавайте сразу, украсив листиками базилика и кедровыми орешками.

Кабачковые оладьи с кукурузой и зеленью

Эти сочные оладьи станут отличным завтраком или легким ужином, а также хорошо подойдут для перекуса в течение дня.

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка;
• 1 чашка кукурузных зерен (свежих или замороженных);
• 1/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука;
• 1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки;
• 1 чашка нутовой муки;
• 2 столовые ложки льняной муки + 6 столовых ложек воды (заменитель яиц);
• 1/2 чайной ложки пищевой соды;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 1/4 чайной ложки черного перца;
• Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Натрите кабачки на крупной терке, слегка отожмите лишнюю влагу.
2. Смешайте льняную муку с водой и оставьте на 5 минут для загустения.
3. В большой миске соедините кабачки, кукурузу, зеленый лук и петрушку.
4. Добавьте нутовую муку, льняную смесь, соду и специи, хорошо перемешайте.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
6. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи.
7. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
8. Подавайте горячими с веганским соусом на основе кокосового йогурта.

Кабачковый хумус с запеченным чесноком

Неожиданный поворот классического рецепта хумуса, который оценят даже те, кто не в восторге от обычного кабачка.

Ингредиенты:

• 1 крупный кабачок;
• 1 головка чеснока;
• 1 банка нута (400 г), жидкость сохранить;
• 3 столовые ложки тахини (кунжутной пасты);
• Сок 1 лимона;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка молотого кумина;
• 1/2 чайной ложки копченой паприки;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Разрежьте кабачок пополам вдоль, сбрызните оливковым маслом.
3. Отрежьте верхушку головки чеснока, сбрызните маслом и заверните в фольгу.
4. Запекайте кабачок и чеснок 30-35 минут до мягкости.
5. Остудите, извлеките мякоть кабачка и выдавите запеченный чеснок из оболочки.
6. В блендере смешайте нут, тахини, лимонный сок, кабачок, чеснок и специи.
7. Взбивайте до получения гладкой массы, при необходимости добавляя жидкость от нута для регулирования консистенции.
8. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом и посыпав паприкой, с овощными палочками или хлебом.

Эти рецепты не только разнообразят ваше летнее меню, но и помогут по-новому взглянуть на привычный кабачок. Экспериментируйте, комбинируйте ингредиенты и наслаждайтесь богатством вкусов, которые может предложить этот универсальный овощ!

Читайте также: 5 освежающих веганских смузи, которые спасут вас этим летом.