Маринованные черешки мангольда на зиму

Черешки мангольда — прекрасная основа для зимних заготовок. Хрустящие, с приятной легкой кислинкой после маринования, они станут отличным дополнением к зимнему столу, напоминая по вкусу и текстуре маринованный сельдерей или спаржу.

Ингредиенты (на 1-литровую банку):

Черешки мангольда — 500–600 г;
Вода — 500 мл;
Уксус 9% — 100 мл;
Сахар — 2 столовые ложки;
Соль — 1 столовая ложка без горки;
Чеснок — 2–3 зубчика;
Черный перец горошком — 5–6 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Гвоздика — 2–3 шт. по желанию;
Зонтики укропа — 1–2 шт.

Подготовка банок

Перед началом консервирования банки и крышки необходимо тщательно простерилизовать — над паром, в духовке или в микроволновке. Это обязательный шаг для безопасного хранения заготовки на зиму.

Приготовление

Черешки мангольда промойте, отделите от листьев (листья можно заморозить или использовать отдельно) и нарежьте на кусочки, соответствующие высоте банки, — обычно 6–8 см.
Бланшируйте нарезанные черешки в кипящей воде 2–3 минуты, затем сразу переложите в холодную воду, чтобы остановить процесс варки и сохранить хруст.
На дно каждой стерилизованной банки уложите чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и укроп. Плотно уложите черешки мангольда вертикально или горизонтально — как удобнее.
Залейте банки крутым кипятком доверху, накройте крышками и оставьте на 10–15 минут для прогрева.
Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения. Влейте уксус, снова доведите до кипения и сразу залейте этим маринадом черешки в банках.

Стерилизация

Накройте банки крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить примерно до «плечиков» банки): литровые банки стерилизуйте 10–12 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Сразу после стерилизации закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте теплым полотенцем и оставьте до полного остывания.