Чем полезен витамин C и как сохранить его в овощах при тепловой обработке?

Чем полезен витамин C и как сохранить его в овощах при тепловой обработке?

Из всего числа витаминов витамин C (аскорбиновая кислота) требуется организму в наибольшем количестве. Поэтому очень важно, чтобы в приготовленных блюдах его присутствовало побольше. Между тем витамин С — весьма нестойкое соединение. Он быстро разрушается на свету, также он разрушается при соприкосновении с металлом, при длительной термической обработке продукта.

Зная эти особенности витамина С и не желая снижать витаминную ценность приготовляемых блюд, хозяйка должна взять себе на вооружение некоторые правила:

После того как фрукты и овощи очищены и нарезаны, они должны быть поскорее использованы. Очищенные и нарезанные плоды ни в коем случае не должны храниться на свету. Если по каким-то причинам нет возможности использовать их сразу, то следует хранить очищенные продукты в емкости с крышкой: это может быть эмалированная кастрюля. Это не должна быть стеклянная кастрюля, пропускающая свет: она годится для быстрого приготовления блюд, но не для длительного хранения подготовленных продуктов;

При очистке и нарезании фруктов и овощей можно пользоваться только ножом из нержавеющей стали. Нельзя пользоваться при приготовлении блюд (особенно для малыша) алюминиевыми кастрюлями, алюминиевыми ложками, ситом с металлической сеточкой. Кастрюля должна быть непременно эмалированная (следить за тем, чтобы эмаль не была сбита) или стеклянная. Нож, которым пользуетесь, подходит только из нержавеющей стали, ложечки — серебряные или с серебряным покрытием, ситечко — пластмассовое, волосяное или стеклянное.

6 комментариев к «Чем полезен витамин C и как сохранить его в овощах при тепловой обработке?»

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *