Перед тем как добавлять в банки продукты, вымойте, простерилизуйте и тщательно высушите их. Это позволит уберечь содержимое банок от бактерий и других микроорганизмов.
При подготовке продуктов внимательно осмотрите их, удалите все заплесневелые или испорченные части, обрежьте все повреждения и царапины. Обязательно тщательно вымойте фрукты и овощи. Отберите только свежие ингредиенты и сразу же приступайте к консервированию.
Сначала нарежьте все необходимые продукты, чтобы они вместились в банки. Когда все ингредиенты будут готовы, доведите воду в кастрюле до кипения. Добавьте туда все необходимые продукты и прокипятите в течение нескольких минут. Для фруктов, возможно, потребуется добавить сахар, но при этом следуйте указаниям рецепта.
Данный метод кипячения называется горячей упаковкой и является более предпочтительным, чем укладка сырых продуктов в банки. Горячая упаковка избавляет продукты от кислорода, уменьшает их размер и не дает им всплывать. Благодаря этому срок хранения консервов увеличивается.
По окончании кипячения в течение рекомендуемого времени сразу же уложите продукты в банки и залейте горячей водой доверху. Оставьте место в верхней части банки в соответствии с рецептом. Для каждого продукта может требоваться разное свободное пространство.
Следующий шаг — создание давления и герметизация банок:
- Добавьте 2-3 сантиметра горячей воды на дно кастрюли;
- Установите банки на решетку в контейнере;
- Герметично закрутите крышки в соответствии с инструкцией;
- Включите нагрев на самый высокий уровень и нагревайте до тех пор, пока из вентиляционного отверстия не пойдет пар;
- Дайте возможность пару выйти в течение 10 минут;
- Через 10 минут поместите груз на вентиляционное отверстие, и доведите давление в банке до нужного уровня. Дайте банкам настояться в течение времени, указанного в рецепте. Для каждого продукта это время может быть разным;
- По окончании обработки выключите нагрев и дайте давлению в банке упасть до нуля;
- Снимите груз с крышки, дайте ей выпустить пар в течение 10 минут, а затем снимите крышку;
- Для извлечения банок используйте подъемник. Дайте им остыть на решетке в течение 24 часов. Повторяйте процесс, пока не закончатся все банки;
Через 24 часа проверьте герметичность банок. Полностью герметичная банка необходима для предотвращения размножения бактерий и микробов в продуктах.
Чтобы проверить герметичность, надавите на крышку. Если она запечатана правильно, то не будет прогибаться вверх или вниз. Если ваши банки не герметичны, вы можете не выкидывать их, а поставить в холодильник, чтобы употребить сразу же, в течение нескольких суток.
