Главное правило любой хозяйки: готовить любые блюда надо с удовольствием, вкладывая частичку любви в каждый кусочек, тогда и кушать вкуснее будет. Но как же быть в холодное время года? Спору нет, лучше свежих овощей и фруктов нет ничего. Витамины в них и необходимые микроэлементы. Но вот заканчивается сезон, и мы либо варим варенье, готовим салаты и другие заготовки на зиму… Варенья и соленья, конечно, хороши, но, к сожалению, там остаётся мало чего из полезностей. И те фрукты-овощи, что круглогодично лежат на прилавках, тоже вызывают сомнение – кто знает, где и как их выращивают… Но есть один выход – домашняя заморозка.
Согласно новейшим исследованиям и наших, и зарубежных учёных, замороженные овощи содержат значительно больше питательных веществ, чем их «свежие» аналоги, поступающие из стран «вечного лета». При замораживании плоды теряют меньше витаминов и минералов, чем при длительной транспортировке. Кроме того, не секрет, что овощи и фрукты (обычно недозрелые!) перед отправкой в дальнюю дорогу обрабатывают всяческими химикатами, чтобы продукты не портились.
Какая разница между сушеными и замороженными продуктами?
Как уже указывалось, при замораживании в продукте сохраняются все витамины и микроэлементы практически в целости и сохранности. Тогда как главный конек сушки — это подавление жизнедеятельности пагубных микроорганизмов, которое достигается при снижении содержания влаги ниже 15%. Однако под влиянием обезвоживания в продуктах возникает ряд изменений структурного и химического характера, при этом разрушаются биологически активные и полезные вещества, такие как витамины и ферменты.
В итоге сушеные овощи и фрукты сохраняют около 60% своего полезного багажа. Кроме этого, вымыть, дать стечь водичке, упаковать и забросить в морозилку в постоянно работающий холодильник гораздо легче, чем вымыть, нарезать, долго-долго сушить, не забывая переворачивать, а после этого искать темное, сухое и прохладное место для хранения. Так что некоторые преимущества замороженных продуктов перед сушеными все-таки очевидны.
Можно ли зимой использовать засушенный, замороженный укроп?
Конечно же, можно! Для чего же, наши умелицы, мы тогда давали вам рецепты и советовали: замораживайте «зеленушку»? Использовать как замороженную, таки сушеную зелень (в данном случае укроп) можно и нужно точно так же, как и ее свежие вариации, те. в качестве приправы в первые и вторые блюда. Единственное, на что хотелось бы обратить ваше внимание, так это на нарезку перед заморозкой или сушкой.
Все дело в том, что нарезать «потом» замороженную или сушеную зелень достаточно маркий и трудоемкий процесс. Стоит заметить, что при этом немалая часть ваших запасов останется бесхозно лежать в роли мусора на полу, плите и других предметах кухонной утвари. Тогда как заранее нарезанной и только после этого заготовленной зеленью таких проблем не возникает, и она попадает прямиком по месту назначения в наши с вами кушанья.
Имеет заготовленная зелень и одну особенность: как замороженный, так и сушеный вариант не стоит добавлять в свежие салаты, потому как на вкус такая зелень зачастую очень сильно отличается от свежей мягкой консистенцией и «липучестью», не каждому это может прийтись по вкусу.
Какие же сроки хранения у наших заготовок в морозилке?
Если рассуждать честно, то большинство из нас живет от урожая к урожаю, а значит и сроки хранения заготовленных продуктов не должны превышать этот временной промежуток. Так, свеженькие кабачки и укропчик появляются уже в мае-июне, а потому вполне логично расправиться с их замороженными запасами до этого времени. А вот черничку и голубику можно кушать аж до июня-июля, крыжовник – до августа. Что касается грибов, то есть их детишкам нельзя вплоть до 12 лет, да и к тому же в сухом виде они сохраняются намного лучше.
В идеале срок хранения ваших замороженных заготовок не должен превышать 3-5 мес. при температуре от — 10 до 18 градусов.
Как правильно размораживать ягоды и фрукты?
Если операция по замораживанию была проведена правильно, то витаминно-минеральный состав ваших заготовок будет сохранен на 85-97%. Но надо признаться, что правильно заморозить — это еще полдела.
И если ваши детки отказываются кушать холодную мороженую клубничку или хрустеть «морозильными» яблочками, то самое время научиться правильно их размораживать. Именно от этого зависит, останется ли столь внушительная цифра содержания витаминов и минералов в заготовках неизменной или по пути весь этот богатый запас будет утерян.
Так быстрое оттаивание при воздействии горячей или холодной воды, или размораживание в микроволновой или духовой печи сопровождаются весьма внушительными потерями питательных и экстрактивных веществ, которые либо разрушаются, либо выливаются вместе с водой.
Поэтому замороженные продукты надо оттаивать медленно при воздействии комнатной температуры. Еще лучше размораживать продукты на верхней полке холодильника, ведь в таком случае процесс оттаивания идет очень медленно и потери ценных веществ минимальны.
Исключение, пожалуй, составляют фрукты и ягоды, которые прекрасно переносят и быструю разморозку.
Кстати, в некоторых случаях размораживать продукты и вовсе не стоит. Так, при варке супов, компотов, тушении овощей компоненты стоит добавлять в не размороженном виде.
Читайте также: 5 типичных ошибок при хранении продуктов.
