Наверное, каждая национальная кухня может предложить свой рецепт соления капусты, при условии произрастания овоща в данной местности. А распространение этой культуры на планете велико, легче назвать области, где она не произрастает. Грузинский способ маринования капусты интересен своими вкусовыми и внешними качествами.
Ингредиенты:
- Несколько кочанов капусты белокочанной (некрупных);
- 3 шт. свеклы;
- 5-6 морковок;
- 5 чесночных головок;
- 2 стручка острого перца;
- 2 большие ложки соли;
- 1/4 стакана сахарного песка;
- 1 л воды;
- По 1/2 стакана уксуса и масла постного.
- Пряности: 2-3 лавровых листика и душистый перец-горошек.
Приготовление:
Сначала готовится маринад.
- В кастрюле с водой, поставленной на плиту, растворяется сахар и соль. Жидкость нужно прокипятить и перед отключением огня добавить пряности, масло и уксус. Смесь размешать.
- Вилки капустные нарезаются на 4 части. Свёкла и морковь шинкуется крупными брусками-ломтиками.
- С чеснока снимается верхняя шелуха, а само соцветие лучше не разбирать.
- В подготовленную чистую кастрюлю или кадушку овощи выкладываются слоями и утрамбовываются: капуста, свёкла, морковь. Чеснок можно поместить в середину. Все продукты заливаются горячим маринадом.
- У острого перца отрезается небольшой кончик и оба стручка помещаются в емкость с консервацией. Сверху на капусту следует положить тарелку, а на нее поставить небольшой импровизированный груз.
- Капуста маринуется таким образом 3 суток. В конце ее следует проткнуть, чтобы выпустить газ, скопившийся при квашении.
- Готовая капуста раскладывается по баночкам и убирается в холод.
- Блюдо имеет яркий лиловый оттенок и подается к столу с нарубленной кинзой. Чеснок в процессе маринования отдает свою остроту и ядреность капусте и употребляется отдельно, тем более у его пряного и пикантного вкуса имеется множество поклонников.
- Рецептуру можно увеличивать или солить небольшими порциями.
Приятного аппетита, друзья!
Читайте также: Рецепт вкусного, полезного и очищающего капустного сока.
